У данного вида ухи или супа множество вариаций и названий, и собственно он распространен повсеместно, наиболее известные это - маймарокку - матросский суп в Карелии, букогук - в Корее и бакалоу - В Португалии.
У нас же называется "вялая" или "уха из сущиков (суШиков)".
Блюдо появилось собственно по одной причине - путешествия. То есть, это суп, составленный из высушенных теплом или холодом продуктов. Это очень удобно в походах - не занимают много места, а в виде порошка - и того меньше. Ныне, готовят только из за вкусовых качеств (при сушке, меняется вкус продукта, это хорошо заметно на примере сушенного картофеля).
Для русской, ухи вялой, характерно наличие мелкой сушеной или вяленой рыбы - сущика (окуни, снетки и прочее) и сушеных грибов.
И так, собственно нужна сушенная рыба, в моем случае это мелкие окушки (конечно вы можете употребить любую сушенную рыбу, в том числе и морскую, очень неплохо получается из "рыбок к пиву", например из желтого полосатика).
Прежде чем готовить, нужно разобраться с рыбой. Если она у вас высушенная целиком, то её надо предварительно замочить в теплой воде, дать набухнуть,
вычистить от внутренностей и чешуи и нарезать лапшой. Тоже самое проделать и с распластанной сушеной рыбой, - замочить и очистить от чешуи.
Также, как вариант, распластанную сушеную рыбу перемолоть в порошок и в таком виде добавлять в суп за 20-10 минут до окончания варки.
Далее, нам понадобятся такие сушенные продукты как, лук репчатый и чеснок,
морковь (для красоты желательно разной нарезки),
перец болгарский и паприка (кстати, паприка очень желательна в этом супе, рекомендую желтую и зеленую), а также всевозможные специи,
сушеные грибы одного вида (исходя, какого цвета бульон вам по душе) или комбинацию видов для придания более разнообразного вкуса. У меня это белые, осиновики, сластены и горчичники.
И картофель, также как и морковь, разной нарезки для красоты.
Грибы промыть и замочить на полчаса в теплой воде, в той посуде где собираетесь варить суп. Объем воды должен быть равен всем продуктам: суп у нас густой. Воду не солить!
Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и добавить рыбу (я просто завернул её в марлевый мешочек вместе со специями, ибо решил не заморачиватся с рыбой как таковой - она у меня только для вкуса, навара)
Одновременно с рыбой заложить весь сушенный состав, кроме картофеля, петрушки и укропа. Через минут десять варки, проверить на наличии соли, и если есть необходимость - посолить. В моем случае, соль вообще не пригодилась, так как помимо соленой рыбы, соль отдали и сушенные на солевой подушке овощи.
Картофель следует замочить в горячей воде на минут 30, то есть на то время пока варятся грибы, рыба и овощи.
Вымоченный картофель добавить с суп вместе с петрушкой и укропом, и далее варить до его готовности. Забыл упомянуть, что суп мы варим на сильном огне, в режиме бурления, не накрывая крышкой и это - обязательное правило для данного блюда.
За десять минут до готовности вынуть рыбу (это только в моем случае) и на сильном огне, уварить жидкость, если имеется её избыток (как я писал выше - суп должен быть густым).
Суп рекомендуется подавать со сметаной, для смягчения вкуса и снижения неблагоприятного воздействия на желудок (данный супчик ближе по своей крепости, всё же к восточной кухне, чем к русской).
Для ещё более мягкого воздействия, прямо в кастрюлю, по готовности супа, можно ввести сливки и мучную обжарку и проварить минут пять.
Суп по своей "бодрости", несомненно относится к зимним блюдам, поднимающим аппетит и настроение.
Комментарии: