Сарла-ла-Канеда. Фуа-гра.

Сарла – столица фуа-гра. Ей тут посвящено все-скульптуры гусей и гусиков на улицах, каждый второй магазин торгует фуа-гра и продуктами из нее в меню всех ресторанов первым делом-фуа-гра. Паштет из утиной и гусиной печени - в чём различие? Гусиный паштет на вкус утонченный, нежный и сливочный, а утиный паштет имеет ярко выраженный вкус и бархатистую структуру. В этих краях готовят фуа-гра с особой тщательностью, не зря местный деликатес известен по всей Франции. На местных фермах с птицами обращаются очень аккуратно и гуманно. Гуси и утки пасутся свободно на лугах и в загонах под открытым небом, их выращивают до того момента, когда птенцы становятся взрослыми - это занимает примерно 12 недель. Откармливаются только гуси и утки самцы - три недели для гусей и две недели для уток. Фуа-гра продаётся в разных формах. Цельная фуа-гра состоит из одного или более долей печени с удаленной плёнкой. Затем такую фуа-гра приправляют специями и стерилизуют - получается наполовину готовая фуа-гра, она должна граниться в холодильнике и нужно её употребить в пищу в ближайшее время после покупки. Фуа-гра продаётся также и в блоках - это представляет собой соединение вместе фрагментов долей печени птицы, которые затем смешиваются и превращаются в некий мусс. Фуа-гра следует подавать охлаждённым и лучшим сопровождением к этому деликатесу признан бокал белого вина Сотерн (Sauternes) или сладкого вина Бержерак (Bergerac).

понравилось...!

Валерия, в Сарла все пропитано духом фуа-гра. Повсюду фигурки уточек и гусей, на центральной площади даже скульптурная композиция из трех гусей, которая никогда не бывает свободной, чтобы сфотографировать-дети и взрослые очень любят фотографироваться с ними.