Охапка папоротника

Очень вкусно !!! Каждый год заготавливаю.

Деликатес вырос!..

Папоротник собирают и заготавливают в таком виде как на снимке. Стебли с головкой должны быть пятнадцати-двадцати сантиметров высотой и легко ломаться у основания.

Папоротник можно готовить свежим. А засоленный, вымочить, меняя воду. Ускорить процесс выхода лишней соли, можно отварив заготовленный папоротник.

Солят эту вкусноту в бочках, выстланных полиэтиленовыми мешками или банках. На дно бочки насыпают слой соли, затем слой папоротника, далее - опять соль и так далее. И придавливают каким-либо гнётом. На 10 кг требуется 4 кг соли.

Выдерживают всё это в течение трёх недель. Затем сливают и снова пересыпают солью, но на 10 кг папоротника берут уже 1 кг соли. Снова выдерживают, опять сливают и готовят новый рассол - на 10 литров воды - 1 кг соли. Им заливают папоротник и уже хранят его до нового урожая.

Наберите в поисковике "папоротник рецепт" и вы увидите сколько всего из него можно приготовить! Кстати, быть может встретите и другие способы засолки. Впрочем, этот - самый надёжный для хранения алтайского папоротника.

На Алтае папоротник собирают на продажу в Японию. Некоторые селяне этим и живут от сезона к сезону...

Даже очень-преочень вкусно!!!

Я делаю проще - отвариваю и замораживаю. Очень полезная штука. На ДВ тоже для Японии заготавливают.

Со своим северным и я так поступаю. Но большую часть засаливаю. Причём - один раз. Без сливания-заливания...
...А вот с алтайским не пройдёт: горчить будет.

Слав, внимательно посмотрел на папоротник, я собираю гораздо более молодой. Он нежнее, да и горечи очень мало. Длина не более 20 см. Вот примерно такой: http://amureco.ru/sites/default/files/ppr1.jpg

Верно. Это наш северный. И я такой же и так же собираю...

https://fotki.yandex.ru/next/users/kay-8/album/166753/view/417424?page=6

Алтайский "жирнее" и мясистее. Вот эти длинноты, что на фото, мягкие и нежные. Но "плата" за это - более длительный процесс засолки...

Как мне это знакомо , мы собирали в средней полосе Новгородской обл., вставали рано в 6 утра.

Мы не только на Алтае папоротник собираем, но и здесь в Североморске в парке Загородном. Солим на всю зиму.

...А вот в Севастополе нет подходящего.

Чудеса...!

Это от корней наших, Женя. От предков...

...И никаких чудес.