***

...с таким носом модель не снимают в профиль.

Кто не снимает? Я лично снимаю и считаю, что у неё всё в порядке с носом. Эта модель, на мой взгляд красива и фотогенична.
Конечно, если Вы будете её снимать, то Ваше право, как фотографа, снимать её только анфас. Возможно, мы получим отличные снимки этой модели, выполненные Вами.