Киш Лорен

Французский пирог киш — открытый пирог, в котором запекаются кусочки мяса, сыра, рыбы, овощей.

Тесто для киша обычно песочное или слоёное. Пирог киш лорен или киш лоран ещё называют «лотарингскии пирогом». Это одна из разновидностей, которые имеет пирог киш.

Рецепт этот родился у лотарингских немцев, а французы затем придумали как приготовить киш по-своему.
Внутреннюю часть заливают смесью сливок, яиц и сыра, а в качестве начинки используется бекон или копчёное мясо.

Считается, что это классический киш, блюдо, которое должна уметь готовить настоящая француженка. Он потрясающе вкусен, его аромат нельзя передать на фото.

Киш источает аппетитный аромат специй, в частности, мускатного ореха, который часто добавляют в сливки.

Помимо этого рецепта киша, есть и другие: пирог киш с рыбой, рецепт киш с курицей, рецепт «эльзасский киш».
Киш своим рецептом побуждает к экспериментам, его подают холодным или горячим, готовят даже фруктовый киш.
Наиболее популярными являются пирог киш с курицей и грибами, киш с семгой и шпинатом, киш со шпинатом и сыром, киш с семгой и брокколи, киш с ветчиной и сыром, киш с грибами, киш с лососем, фруктовый киш. инет

Откуда взялся этот пирог?

Как, когда и где придумали это блюдо?

Считается, что во Франции, но на самом деле даже название у него не совсем французское. Родом киш, которого еще называют киш-лорен, из провинции Лотарингия.

Исторически этот регион попеременно находился то во Франции, то в составе Германии, поэтому немецкое влияние на местную кухню тут очевидно. Название блюда «quiche» происходит от немецкого «Kuche», что переводится как «пирог».

Немецкие предприимчивые пекари с конца XVI в. выпекали так называемый «Lothringer Specktorte» – пирог из остатков теста для хлеба с начинкой из яиц, ветчины и сливок. Французские коллеги блюдо оценили, но немного изменили его состав.
Вместо тяжелой хлебной основы во французской версии лотарингского пирога использовали тесто:
рубленое,
дрожжевое,
песочное,
слоеное.
И название, конечно, дали свое – Quiche à la lorraine или просто Quiche lorraine.инет