Продукты из молока – едва ли не самые древние из продуктов человеческой цивилизации.
Одомашнив скот, человек начал решать важнейший вопрос – как сберечь все полезное и питательное, что удается получить при доении.
Творог и его ближайший родственник – сыр — стали настоящими концентратами молока, лучшего, что в нем есть.
Горные луга и долины Швейцарии (когда-то в древности – Гельвеции) испокон веку были отличным пастбищами для молочного скота, так что появление множества видов сыра в этих местах было предопределено природой
.
Впервые документально упоминается продукция швейцарских сыроделов в трудах римского историка Плиния Старшего еще две тысячи лет назад.
Caseus Helveticus, так называется на латыни «сыр гельветов» показался этому ученому мужу достойным упоминания.
Веками сыровары производили главным образом так называемый зерненный сыр – по сути дела, несколько усовершенствованный творог.
Изготавливался он, как и просто творог, из кислого молока и особо длительным сроком хранения обладать не мог.
Сычужный фермент для изготовления твердого сыра стали начали использовать только в четырнадцатом-пятнадцатом веках, а до тех пор создание чего-либо более совершенного, чем обычный мягкий сыр, представляло собой немалую трудность.
Разумеется, твердые сыры немедленно стали не просто продуктом питания для местного населения, но и превосходной товарной позицией, пищей путешественников, лакомством гурманов и широчайшим полем деятельности для кулинаров.
В горных монашеских обителях, служивших на альпийских перевалах приютом для путешественников, к наступлению каждой зимы заготавливались тонны сыра.
Это давало возможность монахам не только безбедно прожить до наступления тепла, но и обеспечить питанием любого, кто вынужден был попросить приюта во время полного бездорожья.
Пещеры Альп в действительности оказались как нельзя более подходящим естественным хранилищем для созревания и длительного хранения сыров.
Превосходное молоко, которое швейцарские селяне так неохотно перерабатывали во что-либо, кроме сыра, душистые травы, которые так замечательно оттеняли и обогащали вкус, даже бедность здешней земли полезными ископаемыми
– все это способствовало развитию сыроварения в Швейцарии буквально в каждом кантоне, в каждом округе, везде, где были места для пастбищ.
Результат оказался великолепным – сегодня существует около четырех с половиной сотен сортов замечательного швейцарского сыра
Одомашнив скот, человек начал решать важнейший вопрос – как сберечь все полезное и питательное, что удается получить при доении.
Творог и его ближайший родственник – сыр — стали настоящими концентратами молока, лучшего, что в нем есть.
Горные луга и долины Швейцарии (когда-то в древности – Гельвеции) испокон веку были отличным пастбищами для молочного скота, так что появление множества видов сыра в этих местах было предопределено природой
.
Впервые документально упоминается продукция швейцарских сыроделов в трудах римского историка Плиния Старшего еще две тысячи лет назад.
Caseus Helveticus, так называется на латыни «сыр гельветов» показался этому ученому мужу достойным упоминания.
Веками сыровары производили главным образом так называемый зерненный сыр – по сути дела, несколько усовершенствованный творог.
Изготавливался он, как и просто творог, из кислого молока и особо длительным сроком хранения обладать не мог.
Сычужный фермент для изготовления твердого сыра стали начали использовать только в четырнадцатом-пятнадцатом веках, а до тех пор создание чего-либо более совершенного, чем обычный мягкий сыр, представляло собой немалую трудность.
Разумеется, твердые сыры немедленно стали не просто продуктом питания для местного населения, но и превосходной товарной позицией, пищей путешественников, лакомством гурманов и широчайшим полем деятельности для кулинаров.
В горных монашеских обителях, служивших на альпийских перевалах приютом для путешественников, к наступлению каждой зимы заготавливались тонны сыра.
Это давало возможность монахам не только безбедно прожить до наступления тепла, но и обеспечить питанием любого, кто вынужден был попросить приюта во время полного бездорожья.
Пещеры Альп в действительности оказались как нельзя более подходящим естественным хранилищем для созревания и длительного хранения сыров.
Превосходное молоко, которое швейцарские селяне так неохотно перерабатывали во что-либо, кроме сыра, душистые травы, которые так замечательно оттеняли и обогащали вкус, даже бедность здешней земли полезными ископаемыми
– все это способствовало развитию сыроварения в Швейцарии буквально в каждом кантоне, в каждом округе, везде, где были места для пастбищ.
Результат оказался великолепным – сегодня существует около четырех с половиной сотен сортов замечательного швейцарского сыра