Сказки одесского леса...

До революции одесские пивовары занимали почетное первое место на всем юге России, и не

только на юге. Даже на Дальнем Востоке тоже пили с превеликим удовольствием наше пиво.

В первые годы после основания в Одессе пили в основном кофе и вино. Ведь в городе было полно

итальянцев, турок, французов, предпочитавших свои «родные» напитки. Но постепенно менялся

национальный состав города, менялись и традиционные напитки, подаваемые в питейных

заведениях. Уже самая первая «опись» города за 1802 год упоминает два пивоваренных завода. А

с 1814 года становится понятно, где в Одессе будут традиционно варить пиво – в Водяной балке

(территория современной Молдаванки). Там купец Василий Кошелев построил пивзавод в качестве

залога за право «винного откупа».

Вместе с русскими и украинцами, населившими наш город, в Одессу пришло традиционное пиво

славянских броваров – черное - и различные браги и бражки. Но все же главными носителями

пивной культуры стали немцы-колонисты. Их в первой половине 19 века становилось в Одессе все

больше, и им хотелось пива. Хорошего немецкого пива.

Немцы стали основывать в Одессе бир-холлы, или пивные сады. А вместе с бир-холлами в город

попала и немецко-тирольская музыка. В каждой пивной были маленькие оркестры, играющие на

скрипках и тирольских цитрах.

Одна из таких пивных располагалась в Доме Вагнера – огромном по площади двухэтажном здании,

занимающем полквартала, ограниченном Дерибасовской, Екатерининской и Ланжероновской улицами.

Во времена Пушкина именно тут был Ришельевский лицей. Пивная же нужна была для того, чтобы

лицеистам не надо было далеко бегать за пивом :). Тут же, говорят краеведы, вкушал пенный

напиток Александр Сергеевич…

Ситуация изменилась, когда систему «винного откупа» в 1863 году сменила система акцизов.

Производить алкоголь стало гораздо выгоднее и дешевле. Именно с этого времени начинается

подлинный расцвет пивоварения в Одессе. И самым, что ни на есть пивным местом в городе

становится Бугаевка – район между Водяной балкой и балкой Левицкого. Для варки пива

необходимо много чистой воды, а в условиях отсутствия в городе водопровода, это место было

самым подходящим.

Пиво входило в жизнь одесситов довольно быстрыми темпами. Тогда его употреблял в основном

средний класс – ведь все эти пивные сады были не для простонародья, ччеловеку из низов

выгоднее было взять что-то покрепче пива. Но со временем употреблять хмельную жидкость стало

чуть ли не всенародной традицией.

В 1862 году на своей даче у Тираспольского тракта (теперь улица Дальницкая) Якоб Ансельм

открыл производство солода и светлого пива. Вскоре он стал одним из главных поставщиков пива

в Одессе. Через пару лет тут же, в окрестностях Балковской и Водяной балки, свои заводы

создали Савицкий, Васильев, Роте, Ашнер. В 1881 году завод Ансельма был выкуплен подданным

Швейцарии, одесским купцом Фридрихом Енни. Его Завод Енни быстро стал крупнейшим в Одессе.

После революции он перешел на производство продуктов из сои, а сейчас это «Одесский пищевой

комбинат».

Еще одним «пивным» местом стала Ботаническая улица, ныне проспект Гагарина. Тут было целых

два пивзавода. Завод, принадлежавший известному сахарозаводчику Иосифу Бродскому, стоял на

углу Сегедской и проспекта Гагарина, сейчас на этом месте полузаброшенная военная часть. Тот

же Бродский, кстати, основал пивзаводы в Киеве и Николаеве, последний сейчас известен как

производитель дешевого и сердитого «Янтаря».

В 1883 году был основан знаменитый завод Санценбахера. В одесских архивах сохранилось

«разрешение» на устройство пивзавода, выданное Одесской городской управой от 13 января 1890

года. Завод построен по проекту архитектора Бруно Бауэра. Пиво производилось по классической

технологии с выдержкой 60 дней, разливалось в дубовые бочки емкостью 90 и 180 литров, часть

- в фирменные бутылки с фарфоровыми пробками. На заводе были и первые в городе холодильники.

Тут варили пиво «Баварское», «Мюнхенское», «Пльзеньское», «Венское». После смерти

Санценбахера завод перешел в собственность семейства Енни, после революции был

национализирован. С 1920 по 1995 год – это одесский пивзавод № 1. В 1995 году он стал

акционерным обществом «Гамбринус» и производил потихоньку пиво, пока не сгорел в начале мая

2007 года. Это был очередной «несчастный случай», если учитывать стоимость земли в

приморской части города. До сих пор, уже больше двух лет, посреди города стоят обгоревшие

руины…

Характерно, что основными пивными рестораторами дореволюционной Одессы были сами

производители, которые содержали практически все пивные в городе и дачных пригородах. Это и

построенный в 1891 году на Приморском бульваре по проекту Бернардацци павильон пивзавода

Родоканаки, и «Пиво только от Санценбахера» в кафе Либмана, и открытый в 1897 на углу

Преображенской и Дерибасовской заводом Енни первый в городе пивной погреб — «Гамбринус», где

подавали бочковое пиво «Клестер браун»; и первый двухэтажный, с зимним садом, ресторан

«Пивной колодезь» завода «Одесская Бавария» на углу улицы Дерибасовской и Колодезного

переулка.

В советское время местная пивная культура пришла в упадок. Пивзаводы были законсервированы,

частично снесены (как завод Бродского), частично перепрофилированы (как завод Енни). А вот

бывший завод Санценбахера действовал. И даже в суровые сталинские времена любителям пива

предлагались, кроме традиционного «Жигулевского», еще и «Мартовское», «Мюнхенское»,

«Венское», «Пильзнер» и «Экстра-Пильзнер».

В застойно-перестроечные годы, пиво продавалось прямо из бочек: кружка стоила 22 копейки, а

в «Гамбринусе» — 33, и это было недешево. А замечательное «Жигулевское» стоило 37 копеек

вместе с бутылкой. Потом бутылку можно было прямо в магазине обменять с доплатой на пиво.

Долгое время в городе был всего один пивзавод – все тот же старый завод Санценбахера. Так

было до 70-х, пока за городом, по линии пригородного 27-го трамвая, не был построен пивзавод

№2, затем ставший «Черномором».

Надо сказать пару слов и о знаменитой пивной «Гамбринус». В советское время она находилась

там же, где и сейчас – в подвале на углу Дерибасовской и переулка Вице-адмирала Жукова.

Однако это не аутентичный «Гамбринус»: раньше тут был уже упомянутый двухэтажный ресторан

«Пивной колодезь». А сам «Гамбринус» начинался в подвале на Преображенской, между

Дерибасовской и входом в Горсад. Вход в этот подвал и сейчас видно рядом с современным

гламурным «Цитрус-кафе». Именно о первоначальном «Гамбринусе» поется в народном одесском

творчестве:

«На Дерибасовской открылася пивная,

Там собиралася компания блатная,

Там были девочки Маруся, Роза, Рая,

И с ними вместе Васька – Шмаровоз...»

Распад Союза, прекращение антиалкогольной компании ненадолго оживили пивное производство в

Одессе. «Мы будем пить теперь по-новому», – гордо возвещал слоган, рекламирующий пиво

«Черномор». А завод «Гамбринус» основал «Пивную Академию». Но счастье было недолгим.

Агрессивная реклама, огромные зарубежные инвестиции сделали свое дело: выкупленные

иностранными компаниями заводы в Киеве, Чернигове, Львове, Харькове заполонили город

«Янтарем», «Черниговским», «Оболонью», «Роганью», «Львивским», «Славутичем», лицензионными

«Старопраменом», «Стелой Артуа», «Туборгом» и многими прочими. Оба одесских пивзавода сдали

позиции и фактически умерли.

Шикарная САГА о пиве !
К сожалению , была...
И нынче Оболонь совсем не та...:(

Губит людей не пиво ! :)

А жаль!