Выдерживают вино в тоннелях три года. За этот период вино не только насыщается углекислым газом, но и приобретает гармоничный вкус и тонкий букет.
В период трехлетней выдержки в бутылке образуется осадок дрожжей. Чтобы он не уплотнялся и не пристал к стеклу, бутылки с шампанизированным вином ежегодно перекладывают с места на место и взбалтывают. Затем осадок нужно свести на пробку. Для этого бутылки из штабелей переносятся в пюпитры, где их укладывают в наклонном положении горлышком вниз. Мастер в течение 1—2 месяцев ежедневно встряхивает бутылки быстрыми колебательными движениями, постепенно переводя их в почти вертикальное положение. Этот процесс называют ремюаж.
Собранный на пробку осадок необходимо удалить из бутылки. Для этого ее горлышко вместе с осадком замораживают. Мастер, осторожно сняв скобку, вскрывает бутылку, и пробка с осадком вылетает с огромной скоростью. После этого бутылка по конвейеру передается на ликерно-дозировочную машину, где решается, каким быть шампанскому данной партии: брютом (без сахара), сухим (3% сахара), полусухим (5% сахара) . Крепость всех марок шампанского одинаковая (11,5— 12,5 градуса). Процесс сбрасывания осадка называют дегоржаж". Дегаржаж - еще одна из самых ответственных процедур в приготовлении напитка. После выдержки "донышком вверх", под углом, на пробке скапливаются осадок от дрожжей и винный камень. Раньше мастера-умельцы, облачившись в защитный плащ и маску (наподобие фехтовальной), вскрывали бутылку и в мгновение ока освобождали бурный напиток от примесей. А затем тотчас запечатывали. Сейчас технологи нашли куда более безопасный способ: бутылки "вниз головой" на несколько сантиметров ненадолго погружаются в ванну с соляным раствором. Его температура - минус 16 градусов. Осадок вместе с вином замерзает на временной пробке и "легко" удаляется - выстреливает с огромной силой. Но современным мастерам-дегоржорам защита все равно необходима - ведь давление в бутылке в три раза выше, чем в шине легкового автомобиля! Оно составляет 6,2 кг на кв. сантиметр. Во время такой "цирковой" операции всегда существует риск, что сосуд взорвется.
В период трехлетней выдержки в бутылке образуется осадок дрожжей. Чтобы он не уплотнялся и не пристал к стеклу, бутылки с шампанизированным вином ежегодно перекладывают с места на место и взбалтывают. Затем осадок нужно свести на пробку. Для этого бутылки из штабелей переносятся в пюпитры, где их укладывают в наклонном положении горлышком вниз. Мастер в течение 1—2 месяцев ежедневно встряхивает бутылки быстрыми колебательными движениями, постепенно переводя их в почти вертикальное положение. Этот процесс называют ремюаж.
Собранный на пробку осадок необходимо удалить из бутылки. Для этого ее горлышко вместе с осадком замораживают. Мастер, осторожно сняв скобку, вскрывает бутылку, и пробка с осадком вылетает с огромной скоростью. После этого бутылка по конвейеру передается на ликерно-дозировочную машину, где решается, каким быть шампанскому данной партии: брютом (без сахара), сухим (3% сахара), полусухим (5% сахара) . Крепость всех марок шампанского одинаковая (11,5— 12,5 градуса). Процесс сбрасывания осадка называют дегоржаж". Дегаржаж - еще одна из самых ответственных процедур в приготовлении напитка. После выдержки "донышком вверх", под углом, на пробке скапливаются осадок от дрожжей и винный камень. Раньше мастера-умельцы, облачившись в защитный плащ и маску (наподобие фехтовальной), вскрывали бутылку и в мгновение ока освобождали бурный напиток от примесей. А затем тотчас запечатывали. Сейчас технологи нашли куда более безопасный способ: бутылки "вниз головой" на несколько сантиметров ненадолго погружаются в ванну с соляным раствором. Его температура - минус 16 градусов. Осадок вместе с вином замерзает на временной пробке и "легко" удаляется - выстреливает с огромной силой. Но современным мастерам-дегоржорам защита все равно необходима - ведь давление в бутылке в три раза выше, чем в шине легкового автомобиля! Оно составляет 6,2 кг на кв. сантиметр. Во время такой "цирковой" операции всегда существует риск, что сосуд взорвется.