Петр Московцев, Аналоговой сигнал (заряд светочувствительной ячейки) переводится в цифровой - двоичный 0/1. С которым работают вычислительные системы.
0 = 0000
1 = 0001
2 = 0010
3 = 0011
4 = 0100
..........
7 = 1111
Это для 4-х разрядного кодирования. Можно представить числа от 0 до 8.
На картинке выглядит так.
То же самое происходит при оцифровке музыки для записи на CD или создания сжатых форматов музыки типа mp3 или ape. Так же и для видео. Вы замечали, что чем больше размеры видео/аудиофайла, тем обычно выше его качество.
Чем выше частота дискредитизации (отсчётов), тем точнее возможно восстановление исходного аналогового сигнала. Подробнее - теорема Котельникова.
То есть чем больше разрядность RAW файла, тем большую свободу имеем при его конвертации в JPEG.