Георгий ---,
меня удивило, что в пример "не правильного" подхода приведены очень распространённые ситуации, которые весьма логичны и верны с точки зрения техники дела
Фотография - это творчество. Было бы странно, если бы существовали какие-то жёсткие правила или ограничения. Но тем не менее, понятие "технический брак" в фотографии тоже никто не отменял. Часто недостаток снимка можно обыграть и сделать достоинством. Но это уже для тех, кто понимает и умеет. Как там говорится... чтобы нарушать правила, сначала их нужно научиться соблюдать.
Так вот к вопросу "Что они делают не так?":
Как Вы правильно заметили, вспышкой в лоб можно просто подбить тени, а можно и влепить белое пятно на лбу и чёрную контурную тень на стене позади. Полярик может прибрать блики, а может оставить тёмный сектор на небе. Ну а про зонную систему вообще знают только самые любопытные. Наверное, всё-таки что-то делают не так, если при использовании одних и тех же инструментов, в первом случае получается "качество", а во втором - брак? Я же говорю, умеючи можно и на максимальных ISO снимать. Но если это соотносится с замыслом фотографии. А иначе получится просто брак.