Выдержка и диафрагма вместе обеспечивают не резкость. Они обеспечивают правильную экспозицию при заданном ISO
Под резкостью я тут имею в виду разрешающую способность объектива в линиях. То есть предельно возможное разрешение данного объектива при верной фокусировке. И всякие геометрические искажения еще- падение резкости от центра к краю. По этому параметру все стёкла разные. Даже если сфокусировано точно, разрешение будет зависеть от качества стёкол и просветления. Резкость в целом зависит от точности фокусировки, но не будет лучше разрешающей способности.
Ю-37а- классический портретник. Обычно хвалят
Портрет как то обычно снимают не спеша, аккуратно, позируя. Мы же тут в основном пытаемся методику съёмки с руки типа жанр окучить. Что лучше- стоя на месте, судорожно крутить фокусировку, подходить к объекту, глядя в видоискатель, или подпустить движущийся объект на расстояние фокуса. Как по мне, при такой съёмке лучше стоя на выбранном месте крутить фокусное расстояние для получения композиции и вытаскивания поближе того что интересно. А чтобы размазать фон, надо поближе подойти и диафрагму открыть. Но в жанре это не всегда надо, размазанные лица на заднем плане не здорово. Бабушка у вас хорошо вышла кстати.