Отличия Raw от jpeg банально в битности картинки 14 против 12, ну и соответственно в динамическом диапазоне, разумеется.
Разница эта выражается, например, в пробитом небе, когда в джепеге можно лишь усилить эффект зияющих дыр, а из рава вытянуть полутени, или наоборот из чёрной кляксы проявить какие-то детали.